Голяма част от хората в България обичат консервираните храни, те са част от нашето ежедневие и изпитани във времето. Независимо дали става въпрос за плодове, зеленчуци, месо и други, консервирането е един чудесен начин да се запазят за дълго време. Популярността на този метод за приготвяне на зимнина се крие в голямата му простота – нужни са само добри капачки за буркани и буркани, в които да се съхраняват продуктите и малко знания относно самите храни. Продуктите се класифицират в две основни групи – ниско-киселинни и кисели. Препоръчваните методи за тяхното приготвяне имат съществени различия помежду си, като те се състоят основно в температурата на обработка. Следователно, начините за консервиране например на месо и домати са различни. Киселите храни имат рН стойност, която по-висока от 4,6 като това им помага да се противопоставят на вредните бактерии и микроорганизми, което означава, че за тях не е необходима висока температура при стерилизацията. За ниско киселите храни е нужно след поставянето на капачки за буркани, да се оставят във вряла вода за известно време, за да се стерилизират. Храни като месо, зеленчуци, морски дарове, супи и яхнии се включват именно към ниско-киселинните. Към високо-киселинните храни се причисляват плодовете, плодовите сокове, желета, конфитюри и други.

Методи за консервиране

І. На високо-киселинните храни:

  • Проверете оборудването, вкл. капачките за буркани, тенджерата, в която ще стерилизирате, бурканите;
  • Съберете всички съставки, които са посочени в рецептата и обърнете внимание на времето за приготвянето. Изберете буркани с правилните размери за дадената рецепта;
  • Огледайте вашите капачки за буркани за вдлъбнатини и драскотини, а също вижте уплътненията им. След запечатването също е добре да ги огледате, за да сте сигурни че не сте нарушили повърхността им. Използвайте само качествени капачки за буркани и не рискувайте със стари, тъй като те могат да провалят старанието ви;
  • След като запечатате всички буркани ги поставете в тенджерата, долейте вода, която да ги покрие и я загрейте до около 80 градуса, за да се стерилизират;
  • Не пълнете бурканите до горе, оставете поне 1,5-2 сантиметра до капачката;
  • Използвайте неметална шпатула, за да разбъркате съдържанието на буркана, като по този начин ще извадите мехурчетата въздух;
  • Времето за стерилизация започва да се засича, след като водата в тенджерата е завряла. След изтичането му, отстранете от котлона и изчакайте водата да изстине. След това извадете бурканите, като се стремите да не ги накланяте. Оставете ги за 24 часа да изстинат напълно и след това проверете техните капачки за буркани, като от тяхното качество зависи колко добре са стерилизирали хранителните продукти. При добро запечатване, бурканите могат да се съхраняват до около година в хладно помещение.

ІІ. На ниско-киселинни храни:

  • Огледайте внимателно всички капачки за буркани за нередности, тъй като вече споменахме, че те имат основната роля при стерилизирането на продуктите;
  • Напълнете бурканите с продуктите, като следвате точно рецептата за приготвянето им;
  • Поставете бурканите във вода, като тя трябва да ги покрива поне с 2-3 сантиметра. Варете на висока температура;
  • Добре е тенджерата да бъде с капак, който е леко открехнат до 10-тата минута на варенето, след това го затворете плътно. Намалете температурата, за да спадне налягането на парата;
  • След изминаването на препоръчаното време за варене, оставете вода да изстине и извадете бурканите. Те трябва да изстинат за 24 часа и след това проверете техните капачки за буркани;
  • Съхранявайте на хладно място.

Без стерилизация, бактериите в хранителните продукти могат да доведат до развалянето им и дори до хранителни отравяния. Затова, използвайте този изпитан метод за съхраняване на хранителните стойности.

Моделите капачки за буркани, които са подходящи за доброто стерилизиране можете да видите тук – www.alians-dn.bg/продукти